聚焦新茶饮行业高水平质量的发展，新锐品牌甜心皮皮以“高质平价”为核心、长期主义为根基，快速实现规模化扩张，半年签约门店破百家。
近日，甜心皮皮总裁郭光辉接受《中国商界》独家专访，围绕品牌战略、产品创新、供应链建设、合作伙伴赋能及行业未来等核心话题，分享新茶饮赛道的发展理念与实践路径。
《中国商界》：您提出甜心皮皮“拒绝短期逐利，坚持长期主义”，如何确保“高质平价”模式在快速扩张中不被稀释？品牌半年突破百家门店并喊出“万店目标”，支撑这一信念的底层逻辑是什么？
郭光辉：高质与平价看似矛盾，实则是效率的比拼。我们通过构建自我强化的系统来确保模式不被稀释：
首先，以规模换成本优势。快速扩张带来的门店网络，使我们能对茶叶、奶制品、水果等核心原料进行大规模集中采购，从源头获得成本优势。我们将这部分优势反哺给终端售价和合作伙伴，而非提高毛利，从而巩固“平价”定位。
其次，以订单定品质。规模带来的稳定巨量订单，使我们能与顶级供应商建立战略合作，深入参与品控流程，从源头锁定高质原料并确保供应稳定。
至于“万店目标”的底层逻辑，并非基于简单的市场热情，而是构建在一个已被初步验证且具备强大可复制性的系统之上：
第一，核心团队平均从业超10年，来自头部品牌，亲历过从区域到全球的增长周期，累计操盘超30000家海外门店。
第二，构建“引流品-主力品-利润品”的立体结构。例如，2元冰淇淋作为流量钩子，9元“草莓跳跳甜心”作为口碑和利润引擎（目标占单店营收超25%）。
第三，打磨四种可复制的单店模型，覆盖从核心商圈到临时市集的不同场景，为合作伙伴提供“丰俭由人”的成功选项，降低规模化招募门槛。
郭光辉：传统连锁品牌依赖“人治”（区域督导、店长经验），必然面临管理半径有限、标准执行打折的困境。甜心皮皮的平衡之道在于“智治”+“心治”。
智治（技术赋能）：实施“茶饮+具身智能”战略，引入智能摇茶机、冰淇淋机、自动封口机等设备。确保每一杯的摇晃次数、冰量、糖度完全一致，实现“大师手艺”的工业化精准复刻，从物理上杜绝人工误差。
心治（利益共同体）：建立“532盈利模型”，收入核心来自供应链和门店长期盈利分成。这在某种程度上预示着品牌方与合作伙伴利益深度绑定，形成了一种基于共同利益的内生品质守护机制。
《中国商界》：自建稳定供应链是长期主义的核心，能否透露具体的供应链布局策略？
源头直控与溯源：推进核心原料基地直控+全链路溯源，从田间到杯底全程可查，守住品质与安全底线。
数智化中台：搭建供应链中台，利用AI预测需求、智能调度，降低损耗、提升效率。
《中国商界》：运营团队如何赋能合作伙伴？“网格协作”模式怎么来实现“新人起步有护栏、老手施展有空间”？
郭光辉：网格协作的本质是“因材施教”的赋能体系，从“管控监管”转向“服务+陪跑+共赢”。
针对新人护栏，按区域划分网格单元，每5-10家店配备1名专职督导。对新手重点“盯执行”，手把手带教，确保标准化落地。
针对老手空间，在食品安全、品牌VI、核心价格不变的前提下，允许老手自主调整排班、本地化小促销等运营细节，既保品牌统一性，又释放经营灵活性。
建立全链路SOP库，用“工具”代替“人盯人”，降低学习成本，提升单店人效与品控稳定性。
郭光辉：我们组建跨部门产品创新小组，由研发、采购、市场、营销骨干组成，赋予独立预算与决策权，集中办公缩短决策链。
创新流程高度标准化：通过行业分析与社媒舆情确定方向；并行测试3—5个配方快速收敛；直营店率先内测验证成本与SOP；上线后通过新媒体、外卖评价实时收集反馈。形成“研发－测试－反馈”的快速闭环，赋能下一周期。
在稳定风味基础上做减法升级，不牺牲顺滑度与回甘；通过配方技术优化糖浆，科学复配健康基底，用不同食材构建自然甜感，避免寡淡发涩；依托规模化供应链资源，以量换价锁定优质健康原料，实现健康升级不加价，贴合平价定位。
《中国商界》：2元冰淇淋、4元柠檬水等爆款低价策略是否可持续？怎么来控制成本并保证原料新鲜？
郭光辉：低价不是“烧钱”，而是用效率换空间。2元冰淇淋、4元柠檬水是流量入口，其可持续性建立在供应链效率、产品结构优化与运营降本的基础上。
随着门店规模扩张与供应链体系深化，通过与四川安岳柠檬、福建茶区等核心产地签订长期协议锁定价格，以及集中生产奶茶粉、糖浆等（成本较外部采购降低30%—50%），护城河会慢慢的深，最终实现“让更多人享受高质平价甜饮”的目标。
《中国商界》：档口店、房车店等四大店型如何适配不同场景？选址逻辑是什么？
郭光辉：我们构建了“档口店、堂食店、中岛店、房车店”四大灵活店型矩阵。选址逻辑极其简单粗暴：卡住人流动线。
所有店型选址均以“目标客群必经之路”为第一原则。例如档口店锁定通勤动线，中岛店锁定商场主通道，用“看得见、买得起、拿得快”抓取每一波流量。
《中国商界》：具身智能技术已引入20%门店，具体应用场景是什么？技术投入如何提升体验或效率？
郭光辉：技术不是为了“表演”，而是让我们消费者“喝得放心”、让合作伙伴“管得省心”。
应用场景包括，机械臂+视觉大模型识别杯型位置，自动取杯、精准出料、封口及泄漏检测；通过传感器实时预警物料存量。
对顾客而言，机械臂精准控制注液量与小料克数，误差控制在±1克内，确保任何一个时间里、任何门店味道高度一致。
《中国商界》：当前茶饮行业品牌繁多的根源是什么？甜心皮皮如何通过差异化路径突围？
郭光辉：根源在于多数品牌追逐短期热点，通过堆砌小料、联名营销制造噱头，但底层产品结构（茶+奶+水果）和口感体验高度同质化，缺乏技术壁垒和味觉记忆点。
甜心皮皮并非在原有维度上做得“更好”，而是重构逻辑：跳出“茶饮”框架，推出如“双皮奶蛋卷奶茶”“草莓跳跳甜心”等，让我们消费者用奶茶的价格获得甜品的满足感。用智能设备解决人工不稳定，用供应链规模解决成本与品质的矛盾。
越南是辐射东南亚的跳板，积累势能；哈萨克斯坦地处欧亚中心，是“一带一路”节点，可作为向中亚五国、俄罗斯扩张的后勤中心。
本土化是系统性的：第一，基于本地水果开发限定产品，调整基础产品甜度与茶感。第二，核心原料（茶叶、小料、设备组件）全球集采；鲜品（水果、牛奶）本地直采，并建立标准。第三，招募培养本地管理团队，理解法规与市场。
郭光辉：连锁的本质是共生共赢。甜心皮皮从创立之初就将“门店客户盈利优先”置于战略第一位。我们反行业逻辑而行：不赚合作伙伴的钱，只做利益让利方。从分润规则、成本管控、活动兜底到区域保护，全链条进行政策设计，从源头解决利润被摊薄的问题，确保总部与门店风险共担、利益同向。
郭光辉：针对全行业利润挤压的痛点，甜心皮皮从商业模式底层、利益分配、供应链成本、市场管控、营销风险、门店运营六大维度，搭建闭环收益保障政策。
我们不做短期补贴，而是通过严控供应链成本、设计合理的分润机制，从根源锁死合作伙伴的利润空间，实现真正的“风险共担”。
《中国商界》：品牌升级覆盖视觉、空间、产品三大维度，如何通过“更具辨识度的符号”传递“品质感与亲和力”？
郭光辉：视觉上，我们利用三原色（红+黄+蓝）这一色彩世界的底层语言，通过材质对比和色块碰撞，创造“克制”的温暖感。
空间上，践行“符号即空间”理念。核心IP“皮皮”被放大为大型3D装置，成为视觉中心；拱形门窗、柔和圆角、条纹元素共同构建沉浸式“奶茶乐园”。这种设计既保证了街区的瞬时识别度，又通过圆润造型释放治愈感，同时满足点单动线与高级灯光的品质需求。
第一，配方优化：全产品线优化合成糖类，用低卡路里果糖替代合成糖浆，推出三分糖、一分糖免费选。
第二，小料升级：下架高糖蜜饯类，替换为寒天晶球、魔芋啵啵等低成本健康小料。
第三，新品系列：推出原叶鲜萃茶、轻糖鲜果茶两大基础健康系列，主打“少糖、无添加、超高的性价比”。
《中国商界》：平均每天新开30家门店的扩张节奏是否激进？如何避免“规模陷阱”？
我们的底气在于：源头直采+集中加工，规模效应反而加强议价权，形成成本飞轮。532盈利模型确保总部与合作伙伴利益深度绑定，总部有绝对动力帮助门店赚钱。通过供应链系统与数据中台实时监控销售、损耗、口碑。如果出现异常下滑，系统自动预警，区域团队快速介入。
茶饮行业不应是“总部吃肉、合作伙伴喝汤”的零和游戏，而应是“大家一起把蛋糕做大”的正和游戏。
对创业者的建议：第一，视伙伴为己出：不把合作伙伴当“韭菜”，但长久来看，只有让合作伙伴赚钱，品牌才能真正活下来。
第二，守住高质平价底线：消费者越来越聪明，营销噱头只能骗一时，产品力和性价比能赢得一生。不要在原料上省钱，不要在产品上妥协。
第三，我想说，茶饮是一个有温度的行业。希望每一个入局者，都能带着敬畏之心做产品，带着真诚之心待伙伴。这样，行业才会慢慢的好。（文/徐伟鹏）返回搜狐，查看更加多